domingo, 27 de junio de 2010
FERIAS INTERNACIONALES
Por eso se lleva en diferentes países ferias para promover la carne de cuy que es muy nutritiva y está cogiendo gran éxito en todo el mundo.
Los mercados que nos benefician son Estados unidos y Asia.
REGISTRÓ FITOSANITARIOS
La utilización de registro fitosanitarios puede tener otros efectos no deseables y es imprescindible que estos efectos no sean en ningún modo peligrosos para la salud humana, ni tampoco que lleguen a presentar niveles de riesgo inaceptables para el medio ambiente, incluidas la flora y la fauna silvestres.
La nueva legislación comunitaria en materia de seguridad alimentaria y concretamente las disposiciones en materia de higiene establecen disposiciones para cuyo cumplimiento se requiere atender al uso de productos fitosanitarios en las explotaciones del cuy.
En este contexto, las obligaciones específicas, establecidas por las disposiciones comunitarias, sobre el registro fitosanitarios y sobre los controles analíticos realizados, que incumben a los agricultores, en el ámbito de la producción primaria, para asegurar el cumplimiento de la norma comunitaria en materia de higiene de los procesos del cuy.
CONTROL SANITARIO
Artículo 1°.- Declaración obligatoria de enfermedades
En caso de presentarse animales con síntomas compatibles a enfermedades de importancia socioeconómica para la región, que afecten la salud pública o el comercio internacional; el propietario y profesional responsable están obligados a informar de la ocurrencia, a la oficina más cercana del SENASA, dentro de las 24 horas y registrarlo en el libro correspondiente del Centro de Faena miento.
Artículo 2°.- Informe de resultados de Laboratorios
Los laboratorios de diagnóstico del sector privado (definido en el Anexo Nº 1) deberán informar al SENASA, sobre los resultados obtenidos de enfermedades de importancia socioeconómica que afecten la salud pública o el comercio.
Artículo 3°.- Identificación de Centros de Faena miento autorizados
Los Centros de Faena miento autorizados colocarán el número de Registro otorgado por el SENASA en la puerta de ingreso y en lugar visible; el mismo que también será consignado en las Guía de Remisión.
MERCADOS INTERNACIONALES
A la fecha son más 160 familias capacitadas que han pasado de ser pequeños productores a criadores más tecnificados. (Los criadores de Junín se preparan para exportar 80 mil cuyes mensuales a Chile). Para ello, han elaborado un producto con características de exportación teniendo en el uso de tecnología que garantiza la sanidad y calidad del producto.
Cabe resaltar son más 150 mil cuyes que Malasia y China están solicitando con frecuencia, "lo cual representa una enorme oportunidad para conquistar mercados internacionales con nuestros productos nativos, generando mayor puesto de trabajo.
Es por ello, que año tras año las exportaciones peruanas hacia los países asiáticos son cada vez mayores y a su vez nuestra oferta exportable es cada vez más diversa, lo que significa que nuevos productos nacionales están penetrando dicho mercado, entre los que destaca definitivamente la Carne del Cuy.
LA CARNE DE CUY EN EL ASIA
La carne de cuy en el extranjero, es consumida básicamente por la población latino andina residente fuera de sus países, estamos refiriéndonos a los Peruanos, Ecuatorianos, Bolivianos y Colombianos que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy y que viven fuera de la región.
Es por ello, que se dice que el consumo del cuy fuera de nuestras fronteras es un “consumo por nostalgia”. Sin embargo, últimamente la carne del cuy esta siendo valorada en el extranjero no solo por el público latino andino, sino por publico que no conocía de la carne del cuy y que al probarla han quedado más que fascinados, tal es el caso de los japoneses que están comenzando a comer esta sabrosa carne.
Además en Asia, aunque muchos no lo crean, ya existe consumo de roedores (la rata es consumida en muchos restaurantes asiáticos); por lo que no existen barreras culturales fuertes que impidan la aceptación del cuy como alimento.
Japón es el único país asiático al que se le ha exportado cuyes según la data de exportaciones existente. China, sería el siguiente destino asiático para la carne del cuy, por ser el país con mayor población mundial y aquel que se perfila para ser la primera potencia en los próximos 25 años. Asimismo, no podemos dejar de mencionar a Tailandia, un mercado asiático importante con el que ya nuestro país ha firmado un Tratado de Libre comercio para el libre ingreso de nuestros productos sin pago de arancel.
CANALES DE DISTRIBUCION
a. Productores
En el sistema de comercialización actual ningún producto llega directamente al consumidor final. Sin embargo existe la tendencia de acortar los canales de distribución, logrando vender un producto de calidad y con mayor visión comercial, directamente a los restaurantes y otros transformadores.
b. Intermediarios
Los intermediarios son el nexo entre los productores y los actores intermedios del proceso. Se han reconocido los siguientes tipos:
- Transportistas:
Si bien la mayoría no se dedica a la intermediación de cuyes como actividad única, los camioneros ingresan al mercado de Lima la oferta externa, principalmente de Huaraz, Huancayo y Arequipa. Únicamente llegan a mercados mayoristas, en especial al mercado de Pozitos, donde negocian un precio para todo el lote de cuyes que han traído. Este mercado permite una ayuda para los vendedores y consumidores.
- Malleros:
Son intermediarios particulares dedicados al acopio de cuyes vivos provenientes de crianzas familiares y familiares-comerciales. Existen malleros en todos las zonas de producción de cuyes. La recolección no se realiza de manera permanente, sino en función de la cantidad de animales disponibles, según información de los mismos criadores. La mayoría de malleros llega al mercado mayorista, aunque varios tienen contactos con restaurantes o clubes departamentales.
- Otros:
Existen algunos intermediarios que contratan con malleros asegurándoles lo acopiado, ya que generalmente tienen cautivos centros de transformación como restaurantes y clubes.
c. Mercados
GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW)
El responsable de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta que "desde hace cinco años vienen comercializándose la carne de cuy y, en términos generales, el volumen que compran vienen incrementándose".
En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio de una asociación de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como política realizar un trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista), el cual consiste en:
• Seleccionar los cuyes de mejores características para trasladarlos a instalaciones donde reciben un acabado de 15 días con alimento concentrado. Con el fin de obtener el nivel cárnico y de grasa solicitado por el supermercado.
• Inspecciones periódicas para corroborar los procesos de beneficio. Con lo cual se asegura la obtención de carcasas de cuy que cumplan las exigencias de calidad.
• Supervisión de las condiciones de envío del producto. Consiste en poner las carcasas en "coolers" con hielo seco con el fin de mantener la cadena de frío hasta la entrega de en la tienda.
• Llegado el producto a Lima se toman muestras para realizar las pruebas organolépticas, bacteriológicas, temperamento de conservación y otros. La empresa ha implementado el sistema de control de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor.
GRUPO SAGA FALABELLA (HIPERMERCADOS TOTTUS)
SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA)
d. Transformadores del producto
- Restaurantes
Los restaurantes son los principales transformadores del producto al preparar platos gastronómicos a base del mismo. Dichos potajes son generalmente de origen tradicional-serrano, específicos de una zona geográfica.
Geográficamente existen dos grupos de restaurantes:
• Los ubicados en la periferia de Lima, de tipo campestre y recreacional
• Los ubicados en la zona urbana de Lima, de tipo tradicional provinciano, con servicios adicionales como música folklórica en vivo.
La demanda de los restaurantes es constante y se realiza en forma semanal. El principal criterio de compra es la calidad de la carne. Prefieren carne tierna, de buena conformación, con el peso y tamaño estándar de un animal joven. La venta suele ser de animales vivos.
Mediante un sondeo en restaurantes de la zona urbana, se han obtenido los siguientes datos del volumen de compra semanal:
Máximo 60 cuyes
Mínimo 05 cuyes
Promedio 32.5 cuyes
Moda 30 cuyes
martes, 8 de junio de 2010
Ficha biologica
• Presencia de ácidos grasos esenciales; como el linoleico (bajo en vacunos, ovinos y caprinos) y el linolénico (inexistente en las anteriores carnes), siendo el primero el precursor del ácido graso araquidónico (A.A.) y el segundo lo es del ácido graso docohexaeonico (D.H.A.). Estos dos (A.A. y el D.H.A.) son parte integral de neuronas, membranas celulares (protección contra agentes externos) y cuerpos de espermatozoides, por lo que se podria utilizar para combatir la infertilidad masculina.
• Presencia de amino ácidos anti neoplásicos; la sangre y la carne del cuy presentan la asparginasa (enzima) la cual actúa contra el aminoácido Aspargina (tumores cancerigenos) convirtiéndolo en Ácido Aspártico, el cual es inocuo en causar algún daño al organismo. En términos más sencillos quiere decir que también cuenta con propiedades anticancerígenos.
domingo, 6 de junio de 2010
Almacenamiento
- Cada caja tendrá una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la misma deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm
- Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo seco o gel pack
- La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .
- Capacidad de carga dinámica: hasta 1000 Kg.
Serán dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27 cajas perimetrales
Envases y empacado
Beneficio:
Este proceso consiste en envasar y refrigerar el cuy faenado
Envasado al vacío
La forma más simple de envasado en atmósfera modificada consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un envase al vacío. El envasado al vacío es el método más frecuente utilizado para el almacenamiento y distribución de la carne refrigerada para su venta al por mayor.
El etiquetado de exportación deberá contener la siguiente información:
Debe contener todas las especificaciones en idioma inglés.
La identidad del alimento
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con relación a su peso relativo.
Indicación adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete.
El nombre y la dirección del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros datos
Información nutricional del producto
domingo, 11 de abril de 2010
Entrevista en la Agraria
Buscando quien nos proporcionara mayor información sobre el tema encontramos a Jorge. Tambien egresado de zootecnia actualmente esta realizando su tesis sobre los cuyes.
http://www.youtube.com/watch?v=jvrKSCWnjDg
http://www.youtube.com/watch?v=aGUFRbt_YhM
Otros Apectos
Productos
Financiamiento
Infraestructura
1. Pozas de empadre y maternidad, de 1,50 x 1,00 m que pueden albergar un total de 10 a 15 hembras por macho.
2. Las pozas de recría, miden 1,00 x 0,70 m y pueden albergar 10 animales, generalmente machos, en grupos.
3. La altura de las paredes que conforman ambos tipos de pozas deben alcanzar una altura de 30 cm.
Maquinarias y Equipos
Insumos y Proveedores
Entrevista Salvador Santaya
Aunque ya no se dedica a este rubro lo conoce bastante bien y nos brindo importante información sobre este.
http://www.youtube.com/watch?v=BdfgxAk5WsE
http://www.youtube.com/watch?v=VyLU6Kuv7pI&feature=channel
jueves, 25 de marzo de 2010
Reto 1.
“El sistema de agronegocios”
Kevin Cuba Olivos
Martín Tangoa Mesia
INTRODUCCIÓN
Los cuyes son un recurso que siempre a estado presente en nuestro país , sin embargo, este no ha sido explotado en su total potencialmente debido a que mayormente su cría se da en lo que es la cría familiar.
El cuy tiene una gran cantidad de beneficios que pueden traernos si se explotan de la manera adecuada , como por ejemplo la carne nutritiva , el abono, además que puede potenciar la gastronomía, esto también favorece al turismo y a su vez, a la economía del país.
Si bien es riesgoso entrar en el negocio de la cría de animales, los cuyes prometen una situación diferente debido a que hoy en día no hay muchas empresas dedicadas a este rubro, situación que nos es favorable pues la competencia no es tan amplia como la producción de otros animales.
EL SISTEMA DE AGRONEGOCIOS: 'CUYES'.
1.- ¿Cuales son las empresas más importantes del sector en nuestro país?
En realidad este rubro en la actualidad no ha sido muy explotado ni tomado con la importancia del caso, por lo que se puede decir que esta en expansión, entre las empresas más importantes en este rubro no figuran más de 5 y entre ellas tenemos:
- PERUCUY - “Especialistas en cuyes”
Marca que pertenece a megazip SAC, empresa privada dedicada a actividades de promoción y producción de diversos rubros y servicios agropecuarios, priorizando aquellos de origen andino cuya visión es Llegar ha ser una empresa eficiente y moderna, que lidere y oriente el desarrollo y la innovación de la Cadena Productiva del Cuy, contribuyendo a que ésta actividad sea rentable, sostenible y que mejore la calidad de vida de los criadores.
- AYCHA ANDEAN SAC
Proveedores para Supermercados de carnes catalogados como especies menores: Cuy, alpaca, conejo, codorniz, cabrito, cordero, etc. Su finalidad es de dar a conocer al mundo los beneficios de los productos peruanos sobre todo de la carne de alpaca y de cuy que son carnes bajas en grasas y ricas en proteínas, dirigido especialmente a personas que sufren de colesterol alto, diabetes, niños, ancianos, atletas y para todos aquellos que quieran tener una alimentación sana, rica en proteínas y baja en calorías y grasas.
- PANZOTTI
Encargada de hacer pastas con relleno de carnes oriundas del Perú (alpaca, cuy, etc.) .. Fettuccini, gnocchi, tor telones, malfatti y ravioles.
- THE GREEN FARMER S.A.C.
Ofrece una gran variedad de exportación de alimentos peruanos (pastas, maíz, harina, cuy, etc.), en el año 2008 fue el mayor exportador de cuyes en el Perú con 52 mil dólares en exportaciones (mas del 80% de la exportación TOTAL)
- MISKI MICUY SRL
2.- ¿Cual es la rentabilidad de la actividad propuesta?
Definitivamente en el mundo que nos encontramos hoy todo lo que tenga que ver con exportación de alimentos nutritivos y oriundos del país esta en apogeo por lo que la rentabilidad de esta actividad es altísima.
Además la inversión inicial es de poco costo debido a que los cubículos donde viven los cuyes y los lugares donde se colocan
Según estadísticas cada cuy macho puede tener hasta diez hembras y en cada parto las hembras pueden dar de una a seis crías, además que los cuyes llegan a la madurez sexual a muy temprana edad y tienen la capacidad de reproducirse en pocos periodos de tiempo dígase tres meses, sin la necesidad de que la hembra descanse después de haber parido, es decir, la hembra da las crías y
Si consideramos que una hembra da buenas crías hasta los tres años de edad y desde los tres meses de vida tiene esta facultad, además de que la gestación dura aproximadamente tres meses, estamos diciendo en otras palabras que una hembra potencialmente puede dar a luz once veces durante su periodo de vida, sin considerar que después de utilizarse como reproductora, su carne aun es lo suficiente tierna como para poder venderla como consumo humano.
Concluyendo con un solo macho y sus respectivas hembras, puede dar hasta seiscientos sesenta (660) crías, con tan solo empezar el negocio con once cuyes.
Aunque el área de origen de los cuyes sean los Andes, estos se adaptan fácilmente a cualquier lugar, debido a su rápida aclimatación, haciendo su crianza posible en la mayor parte del territorio Peruano. Las zonas de clima calido o templado son ideales debido al que el tipo de cuy que se utiliza para el consumo humano tiene poco pelaje, ya que los de pelaje largo son utilizados mayormente como mascotas, debido a que estos no son tan prolíficos como los anteriores. La mayor parte de empresas de producción de cuyes se encuentran localizadas en la costa, por lo que haría esta la región indicada para la crianza de estos animales.
Aunque su crianza también es posible en partes de la Selva Alta, zona que favorece su producción debido a la cantidad de alimento abundante y que esta no sufre inundaciones como la selva baja.
La mayoría de gente consume mas el cuy cuando viaja, en épocas de verano y en julio) fiestas patrias) que vienen turistas al Perú y la gente normalmente sale de su vida cotidiana y decida conocer el interior del Perú, dándole potencial a la gastronomía y favoreciendo al turismo. Además de que la economía interna también se ve ampliamente favorecida con estas migraciones dentro por parte de los propios peruanos y fuera por parte de los turistas
En cuanto lo que es crianza no existe una mejor época para que se de esta, puesto que el cuy se reproduce en cualquier en estación.
4.- ¿Cual es tu opinión acerca de invertir en el proyecto?
Invertir en este proyecto, particularmente es muy ventajoso, pues como lo demuestran las estadísticas no es muy explotado hoy en día, son muy pocas las empresas que apuestan por este animal y sus ventajas económicas que nos puede ofrecer además, creo que una inversión no muy alta se puede lograr tener un nivel alto de ingresos que es lo que todos deseamos, además se ve que es un proyecto muy interesante.
La crianza del cuy, es una alternativa muy importante de negocio y que tiene demanda por eso es importante la crianza de cuyes en mayor cantidad para así poder abastecer a todo el mercado nacional e internacional por la tanto debemos de hacer una buena estructura para la crianza y así poder competir en el mercado.
Sabemos que el cuy es un animal sumamente rustico y sobre todo nutre de proteína animal a familias de poco poder económico y con la simpleza de su reproducción y manejo es factible de aprovechamiento en cualquier parte del mundo y como están las cosas en él, la producción de forrajes y granos se daría una mejor trasformación de alimento (carne).
Si bien demanda mucha atención de por sí ya que cada vez que se trabaja con animales se debe tener especial atención y por qué no cariño, lo interesante es que uno tiende a proyectarse porque cada cierta cantidad de animales se debe tener mayor infraestructura pero a la vez los costos son más bajos.
5.- ¿Que otros aspectos, en esta fase, deben tenerse en cuenta en la preparación del proyecto?
- Dinero: influye bastante aunque no necesita mucho capital.
- El capitas inicial no es de mayor importancia debido a que el negocio es rentable y como tal con la cantidad que se invierta es recuperable
- Instalaciones: el cuy puede adecuarse a varios sitios por ejemplo en la sierra las
- Familias lo tienen en sus cocinas aunque el cuy necesita un espacio donde se alimenten donde den sus crías etc.
- Las instalaciones donde van a desarrollarse los cuyes: Estas deben contar con suficiente espacio para mantener a las crías y a las productoras. Además, estas deben de material que los cuyes no puedan roer para evitar así el escape o mezcla de estos entre si. Esto es de vital importancia para las madres y evitar perder las crías.
- Personal: se necesita gente que los cuide, que su alimentación sea adecuada, que se encargue de que la zona donde se desarrollen los cuyes sea higiénica, un veterinario que se encargue de sus enfermedades, anomalías, etc.
- Otro aspecto a considerar es el mercado que no es muy amplio, ya que en otros países, a los cuyes, se les ve como mascotas. Además que en culturas como la norteamericana a estos se les considera iguales a las ratas, lo que ocasiona el rechazo hacia este animal.
- Internacionalmente hablando los principales compradores de carne de cuy son EE.UU. y Japón. En estos países la demanda crece cada vez más debido a la gran cantidad de pobladores latino-andinos.
- También podemos considerar los otros beneficios que trae la crianza del cuy, como por ejemplo el abono. Este es aprovechable como una fuente de energía bajo ciertas condiciones y también puede utilizarse para la agricultura.
- Razas a considerar:
- Raza Perú: se distingue por tener una buena cantidad de carne, crecimiento veloz y ser poco prolífica. Son de color rojo y blanco
- Raza Andina: Tiene buena conformación, es prolífico pero menor precoz que la raza anterior.
- Línea Inti: Es una mezcla de ambos, además consume mas forraje que los anteriores.
El negocio es rentable por una serie de motivos :
1.- La inversión inicial es recuperable con el paso de tiempo.
2.- El negocio tiene potencial en el mercado internacional
3.- Ayuda a la economía del país (ayuda a los pobladores con un compromiso social con ellos)
4.- El territorio peruano es apto para desarrollar la empresa pues el cuy es oriundo de esta región.
5.- Tiene muchas acciones para desarrollarse , no solo la cría sino también aprovechar el abono, su carne, etc. .
6.- Contamos con los elementos necesarios dentro del país para desarrollar el proyecto no necesitamos traerlos de afuera.
7.- Se puede desarrollar sin afectar ni agotar los recursos naturales.